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Red shrimp, mandarin & pineapple
46
Gamberi rossi di mazara del vallo, arancia, cipolla in agro dolce e pralinato di cipolla
Tonnè
76
Asparago bianco cotto in brodo dashi, salsa tonnata, polvere e foglie di cappero
Sole, bergamot & lettuce
33
Latte cagliato, tuorlo d’uovo di montagna confit, piselli e prosciutto crudo di cuneo
Indian spring
35
Scampo, mousse di cavolfiore, mela verde e salsa al curry corsaire roellinger
Risotto all'oro nero
75
Risotto, tartufo nero melanosporum e foglia d'oro
Rimini fest
98
Conchiglie pastificio setaro, lumache lumaroè, aglio orsino, aglio fermentato umami
Raw amberjack
65
Raviolo del plin alla nocciola, gambero rosso di mazara del vallo e il suo consommé, infuso di fiori di tagete
Pasta and tomato à la hilde
33
Spaghetti cotti in estrazione di foglie di limone, whisky torbato, polvere di limone bruciato
Smoked spaghetti
47
Filetti di sogliola laccati con "Bagnet verd" e acqua di mare al profumo di limone
Royal rabbit
48
Coniglio grigio di carmagnola farcito con scampo e carote, pralinato di nocciole igp piemonte
Cold sea urchins & tangerine
79
Sella di agnello varvara arrosto con menta e rosmarino, patate, carciofi e yogurt epicé
Anguilla velata
45
Anguilla cotta allo yakitori, burro alle erbe aromatiche, uva sultanina di pantelleria al vermouth di torino
Oyster salad
85
Rana pescatrice, olive, carciofini, pomodorini confit, cipollotti in agro dolce, jus di anatra, limone meyer confit
Raw cuttlefish
89
Animella di sanato, tartufo nero melanosporum, foie gras d'anatra
À LA CARTE
Sole, bergamot & lettuce
33
Latte cagliato, tuorlo d’uovo di montagna confit, piselli e prosciutto crudo di cuneo
Rimini fest
98
Conchiglie pastificio setaro, lumache lumaroè, aglio orsino, aglio fermentato umami
Marinara marrowbone
45
Anguilla cotta allo yakitori, burro alle erbe aromatiche, uva sultanina di pantelleria al vermouth di torino
Roasted baby cuttlefish
47
Rana pescatrice, olive, carciofini, pomodorini confit, cipollotti in agro dolce, jus di anatra, limone meyer confit
Inedita croccantezza
49
Animella di sanato, tartufo nero melanosporum, foie gras d'anatra e salsa périgourdine
DESSERTS
Verdicchio parfait and & black cherries
33
Homage to piergiorgio parini, olive, carciofini
Cassata
28
Squid skewer and icy citronette, anguilla cotta allo yakitori, burro alle erbe aromatich
Passion fruit soup
19
Anguilla cotta allo yakitori, burro alle erbe aromatiche, uva sultanina di pantelleria al vermouth di torino
Città brest
21
Pat a choux, vanilla chantilly, dried olives and cherries
Chocolate soufflé & lagavulin
39
Animella di sanato, tartufo nero melanosporum
